ŠOKOVÝ ZCHLAZOVAČ/ZMRAZOVAČ RETIGO VISION COMBI - CHILL BC 1411 COMBI

Detailní popis produktu

TECHNICKÉ PARAMETRY

Kapacita: 14 x GN1/1 nebo 14 x 600/400
Kapacita na zchlazování: +90° C > +3 °C 55 kg potraviny
Kapacita na zmrazování: +90° C > -18 °C 35 kg potraviny
Váha: 212 kg
Rozteč zásuvů: 67 mm
Celkový příkon: 3 kW
Tepelný příkon: 1,5 kW
Rozměry (Š x V x H): 800 x 2025 x 825 mm
Vnitřní rozměry (Š x V x H): 664 x 1095 x 415 mm
Jištění: 16 A
Napájení: 3N~/400 V/ 50 Hz
Chladivo: R 452 A

ZÁKLADNÍ CHARAKTERISTIKA

Šokové chlazení

Zaručí udržení jídla delší dobu v nejlepší kvalitě. Jedná se o rychlé chlazení a umožňuje snížit teplotu potravin z + 95° C na + 3 ° C za méně než 90 minut, což způsobuje tepelný šok, který zabraňuje vzniku a šíření nežádoucích bakterií.

Šokové mražení
Zaručuje kvalitní strukturu, vzhled, chuť a vůni jídla. Také známé jako rychlé zmrazení, umožňuje snížit teplotu jídla na -18 ° C za méně než 240 minut, čímž zabráníte tvorbě malých vodních krystalů a nepoškodíte tím potravinu.

Rozmrazování
Automatická regenerace zmrazených potravin. Jedná se o program, který umožňuje kuchaři zvolit si čas, kdy bude jídlo připravené k výdeji. Combi-chill automaticky spustí rozmrazovací proces regenerace potraviny na požadovanou teplotu a zvolený čas. Celý cyklus proběhne tak, aby teplota rozmrazování byla přiměřená a pozvolná a nedošlo tak k poškození struktury, vzhledu, chuti a vůně rozmrazovaného pokrmu.

Pomalé vaření a následné udržování
Cyklus, který umožní využití stroje i v noci. Jednou z nejdůležitějších ingrediencí v kuchyni je čas. Pomalé vaření je speciální cyklus, také známý jako vaření při nízké teplotě. Použití této techniky vaření umožňuje u pokrmu zlepšit chuť, konzistenci a barvu jídla, snížit ztrátu hmotnosti. Po pomalém cyklu pečení se aktivuje Combichill negativní nebo pozitivní cyklus chladu nebo udržuje teplotu na + 65° C.

VÝHODY
- Větší kvalita zmražených/zchlazených pokrmů a zachování kvality pokrmů při zpětném rozmrazování a regeneraci

- Menší váhové ztráty surovin a snížení výrobních nákladů

- Kontinuální sledování HACCP a zvýšení bezpečnosti potravin při chlazení a mrazení

- Možnost regulace teploty, nastavení času a ovládání ventilace

STANDARDNÍ VYBAVENÍ

• Klasické chladící a mrazící cykly
• Možnost nízkoteplotního vaření až do teploty 70 °C a následného udržování pokrmů
• Automatická regenerace zmražených/zchlazených pokrmů na výdejní teplotu
• Umožňuje také sterilizovat, sušit, ohřívat apod.
• Ideální kombinace úspory peněz, výkonu a spolehlivosti
• Provedení z nerezové oceli AISI 304
• Vzduchem chlazená kondenzační jednotka
• 60 mm polyurethanová pěnová izolace (40 kg/m3 )
• Automatická kontrola chlazení a mrazení dle množství a typu vložené potraviny
• Volitelná vyhřívaná sonda pro měření teploty v jádře potraviny
• 5ti rychlostní ventilátor
• Automatické zastavení ventilátoru při otevření dveří

VOLITELNÉ VYBAVENÍ

Vyhřívaná teplotní sonda

UV sterilizační lampa

HACCP set + USB rozhraní